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“二花脸”就这样征服你的“常州胃”
  上周,进行了一场全市大搜罗后,“常晚优购”在焦溪找到了最美味的地产猪肉“二花脸”。这个被誉为“国宝”的传奇猪种在400年前被常州焦溪舜山农民培育出来,经过时间的考验,如今已在全世界猪种界享有盛名,同时承载着常州人对猪肉滋味最初的美好记忆。

  本周“常晚优购”推出“二花脸”礼盒后,吃货们蜂拥而至,几乎每个人都会问这样一个问题:这么好的猪肉,该怎么料理呢?

  “常晚优购”特别邀请了焦溪当地舜杰明都大酒店的厨师长程强,让他口述两种“二花脸”的最寻常做法。一碗浓油赤酱的“外婆牌”红烧肉,一锅鲜香味美的“妈妈牌”肉圆汤,足以征服拥有“常州胃”的你。

  “外婆牌”红烧肉,醉一口肥瘦相宜

  还记得年少时在外婆家吃第一口红烧肉给味蕾带来的狂欢吗?来一口“二花脸”做的红烧肉,这久违的记忆再次袭来。

  厨师长程强介绍,要做出地道的常州红烧肉,有两个秘诀:一是不能焯水,肉切好后直接下锅。二是要用仙鹤牌酱油,这样才地道。

  “二花脸”礼盒中有一块前腿肉,一块后腿肉,做红烧肉再好不过了。把整块肉洗净,切成大小均匀的方块,不用过水煮,直接放锅里,加黄酒、酱油、葱姜和糖,不加水煮45分钟左右,肉就熟了。“‘二花脸’猪吃得健康,没有一般猪的那股腥味,如果焯水,原本的香味就会流失。它肉质细腻,比一般猪肉容易熟,所以不用煮太长时间。”

  程强说,煮熟后关火焐15分钟,让油走尽,吃起来更酥烂。“‘二花脸’红烧肉的皮特别厚,吃起来还有点黏牙,肥瘦间隔均匀,品味时层次分明,猪肉最美妙的味道能发挥到极致。”

  虽然舜杰明都大酒店在焦溪,但有不少食客慕名前来,“二花脸”自然是金字招牌,做出来的红烧肉更是让人回味无穷。“天南地北的食客吃了这里的红烧肉,表情都很夸张,忍不住下筷,停不下往嘴里送。”    

  “妈妈牌”肉圆汤,咬一口肉实弹牙

  本次推出的“二花脸”礼盒里还有一包肉圆,这是严格按照传统肉圆肥瘦6:4的比例来做的。肉糜颗粒加工得较大,加入姜末、葱末和足够的盐,全手工打造,肉圆大小一致,还特别紧实。

  程强说,只有这样的加工方式才能体现出“二花脸”肉圆的魅力。大年夜那一锅“全家福”里必定少不了这样经典的肉圆,掀开锅盖那瞬间,一阵热气扑面而来,像是妈妈最温暖的拥抱。

  想吃“妈妈牌”肉圆汤,其实很简单。在锅里把水烧开,把肉圆放入即可,根据个人需要,适当放入一些调料和配料。像木耳和笋可以早点和肉圆一起煮,像绿叶菜可以在出锅前再加入。粉嫩的肉圆配上浅绿的蔬菜,叫人赏心悦目,天热吃也不觉腻。

  咬一口,“二花脸”肉圆的咸香味扑鼻而来,弥漫味蕾。那弹牙的紧实感值得仔细品味,却又忍不住吞咽,胃里仿佛有只无形的手在把肉圆往下拉。

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