猪中“国宝”，常州味道！一起认识焦溪二花脸！

焦溪“二花脸”猪常州市郑陆镇焦溪一带，有一种“国宝”猪，它不仅历史悠久、肉香四溢，更承载着一方水土的农耕记忆。

猪中“国宝”

二花脸猪（英文名：Erhualian pig），又称中花脸、中漕头，属太湖猪的一个重要种群，是江苏省优良的地方猪种之一，也被称为猪中“国宝”。

长相极具辨识度：头大额宽，耳大招风，体型中等，背腰微凹，腹大下垂，被毛浅黑，骨骼粗壮；最妙的是额头上那两三道深深的横纹，看上去既像“寿”字，又像“福”字，天生一副吉祥模样，因此也可以称它称为“福气猪”。

二花脸猪的“国宝之路”并非一帆风顺，2005年防疫普查发现，纯种二花脸猪濒临灭绝。

为保护和开发二花脸猪种质资源，由焦溪镇兽医站牵头成立了常州焦溪二花脸猪专业合作社，吸收当地饲养二花脸母猪的大户参加，首创了合作社保护模式，通过多年的探索和实践，二花脸纯种猪数量不断增加，血缘组成不断丰富。

2010年获批国家地理标志农产品，2011年获得国家二花脸保护区，并于2018年起推行“公司+养殖大户”的现代保种模式，确保种群科学、健康繁衍。

二花脸猪不仅是常州人的骄傲，更是国家重视的遗传资源。

品种起源

故事要从常州郑陆的舜山说起。相传舜帝曾驻足于此，这里水土丰美，农耕文明悠久。

二花脸猪的培育史可追溯至明代，当地的农人利用这方水土，将大花脸猪与米猪杂交，再经回交提纯，历经百年，最终在清代中期培育成形，最初称为“黑猪”，1954年被张照教授定名为"二花脸猪"。

不过，它的历史可不止几百年——圩墩遗址出土的猪骨表明，常州这片土地养猪史长达六千年！

圩墩遗址 1985 年发掘场景圩墩遗址出土的猪下颚骨。

非遗技艺

二花脸猪养殖技艺已被列入常州市非物质文化遗产名录，其养殖技艺独特，涵盖选种选配、种猪饲养、饲料选择和疫病防控等工艺。

如母猪怀孕114天产仔，产仔期间"顾两头、简中间"的管理要诀，以及分阶段的饲料配比等；还有独特的防疫规矩，外人不允许进入猪舍，以防止病菌传染，这体现了传统智慧与现代生物安全理念的结合。

成本低、繁殖力强，产仔最高纪录为42头，被国际畜牧界誉为“世界猪种产仔之王”，加上这种猪的“母性”非常好，性格温和，特别照顾猪崽，所以小猪的成活率也特别高。

二花脸猪因其卓越的种质特性，成为国家重点保护和利用的地方猪种之一。

舌尖美味

前面介绍了二花脸猪的特征、起源、养殖技艺等，现在该说一说它的“独特风味”了。

二花脸猪之所以独特，就在于它的肉质：肌内脂肪含量高，在肉色、pH值、系水力、大理石纹、肌纤维直径、肌内脂肪含量等诸多肉质性能指标方面均优于国外引进猪种或培育品种，这也是二花脸猪肉细嫩多汁、香浓味美的主要原因。

二花脸猪肉市场售价每斤45-60元不等，经加工后的咸火腿、扣肉、肉圆、腊肠等特产也广受好评。

目前，常州已有多家二花脸猪肉专卖店（天宁区龙景菜场、中山门菜场、花园菜场、湖塘综合消费品市场、郑陆镇常河路201号），大家可以自行前往，按需购买，联系电话：周18015827887。

素材来源：常州农业农村公众号